绝大多数咖啡饮用者，分布在世界各个咖啡馆里，他们沉醉于咖啡风味世界，喜欢尝试咖啡的不同喝法，是“爱咖啡的绝大多数人”，对咖啡馆的要求越来越专业。

优秀的咖啡师——

如何快速标准出品？

如何满足消费者不同需求？

如何应对吧台突发状况？

……

这些专业知识，通通可以在香季咖啡学苑10月24日-10月26日开设的SCA咖啡师高级课程里学到，当然，还有更多咖啡师技能等你来学习！

 高级咖啡师课程目标 

适宜人群：

已经取得咖啡师中级证书（三个月以上）的学员。

课程目标：

对所使用的原物料有详细的了解；

运用技能使制作的饮品呈现其最高质量；

对其他咖啡师的技能进行管理，使他们能够制作出达到质量要求的饮品，并提供卓越的客户服务；

能够对设备进行维护，以确保稳定的饮品质量。

 SCA高级咖啡师课程内容 

一、咖啡豆

1.拼配豆／单品豆的构成（树种／产地／加工方法）

2.了解咖啡豆的烘焙颜色／程度

3.不同咖啡豆／拼配构成，对风味和口感的影响

4.萃取参数的变化对不同咖啡风味的影响

5.不同加工方法的低因咖啡

6.新鲜熟豆和陈旧熟豆对espresso萃取和风味的影响

7.不同的包装方法对咖啡新鲜度的影响

8.气候和环境因素对咖啡储存的影响

二、工作区域管理

1.咖啡厅布局分析

2.工作动线

3.顾客动线

三、研磨、布粉及填压

1.对不同种类的磨豆机工作特点进行评价

2.对平行刀盘和锥形刀盘的特点进行评估

3.对手动填压技术进行评估

4.通过研磨度和分量两个参数调整espresso的味道

5.分析其他咖啡师在装粉和填压操作中出现的技术问题

四、ESPRESSO萃取和冲泡

1.咖啡机性能评估

2.espresso浓度测量和萃取率软件使用

3.分析萃取参数之间的相互关系以及对espresso味道的影响

4.分析其他咖啡师在espresso萃取技术中存在的问题

五、牛奶技术

1.牛奶的构成和加工方法

2.牛奶发泡的原理

3.稳定制作高质量奶泡的技术  演示／练习

4.连续制作两杯拉花图案一致的饮品 演示／练习

六、咖啡师菜单

1.饮品的标准出品范围和饮品的地域差异

2.快速高效地制作复杂点单饮品能力  讲解／练习

3.意式咖啡菜单解读

七、卫生、健康和安全

1.饮品制作卫生安全制度和流程

2.客户服务卫生安全制度

3.清洁储藏卫生安全制度和流程

八、客户服务

1.客户满意度评定方法

2.对客户服务进行评估（饮品质量、服务速度、客户期望）

3.与客户沟通的技巧

4.处理客户投诉的技巧

九、清洁保养和故障处理

1.评估清洁和维护的程序  讲解

2.咖啡机日常维护技能  演示

3.磨豆机日常维护技能 演示

4.滤水器的选择

十、财务管理

1.成本与利润

2.物料供应和订单程序

3.人员管理

SCA高级咖啡师课程导师

杨昊 / Luffy

香季咖啡学苑长春分苑苑长

SCA世界精品咖啡协会考官及导师

2018年意大利咖啡冠军大赛中国总决赛冠军

2019年STABUCK北区手工浓缩大赛冠军教练

CQI Q-Grader咖啡品鉴师

SCA 咖啡师 /烘焙 /金杯模块授课讲师 

PCA专业咖啡技能训练营 PST冲煮/拉花训练官 

Barista Hustle 中国区教练 

WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区认证感官评委 

PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛 认证评委

2021年全国咖啡师职业技能竞技赛中国总决赛亚军团队 

2021年全国咖啡师职业技能竞技赛中国总决赛杯测亚军 

2021年全国咖啡师职业技能竞技赛中国总决赛手冲季军 

2021年全国咖啡师职业技能竞技赛(上海赛区)冠军团队 

2019年Appia Life挑战赛亚军

2019年意大利咖啡冠军大赛北京赛区亚军

2018年世界咖啡师大赛中国区选拔赛成都赛区季军教练 

2018年STARBUCKS北区手工浓缩大赛亚、季军教练 

2018年意大利咖啡冠军大赛北京赛区冠军

2017年世界咖啡师大赛中国区选拔赛大连赛区冠军 

2016年意大利咖啡冠军大赛北京赛区季军

2014年星巴克中国好讲座全国最佳

SCA咖啡师高级课程报名

课程时间 

2022年10月24日-10月26日（共计3天）

时间：10:00-16:30

课程地点 

上海香季咖啡学苑

上海市普陀区同普路1273弄7号楼1楼

课程人数 

4人开课

课程费用 

♥8500元

课程费用包含考试认证费用，午餐费，课程材料费用

福利：香季咖啡学苑老学员报名减免200元

课程证书

通过课程考核可获得【SCA咖啡师高级】证书

贴心提醒：

学员付费后如有时间变更需提前10天告知，逾期款项不退。

另外，课程开始前一周确认是否开课，届时将提前通知。

课程报名

李助教

（添加请注明课程咨询）

▼ 近期课程安排

（点击查看大图）

部分图片来源网络

如有侵权请联系删除

END

| SCA认证专题课程 |

 | 特邀名师精品课程 | 

| CFCA精品巧克力认证课程 |

香季咖啡学苑

HKCG COLLEGE